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第38章 烟雨江南(四)(2/2)

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“好,那陈兄先去忙,我先教他们如何制茶,其他的事等陈兄回来再说!”

陈林闻言起身拱手告辞,郭浩拱手相送,吃了点早饭,就被陈福带到了一个别院,里面有几个家丁早到了。

“郭公子,这里十分安全,有什么吩咐您尽管说,我们公子吩咐了,让我们都听你的。”

郭浩看了看众人,又看了看四周,这个别院不小,很是安静,外面也没什么人,倒是很隐秘。

“你们准备一些新鲜的茶叶,然后预备三口大锅,其实制茶很简单,直接炒就可以。”

“炒?”

众人面面相覩,可还是按着郭浩吩咐去做了,等到茶叶哪来,竟然是龙井。

“这龙井茶是雨前的最好,是难得的好茶,你们看仔细些,将来这茶可能只有皇帝才能喝呢!”

郭浩拿出一些茶叶,放在锅里小心的翻炒,杀青、揉条、搓卷,郭浩也是一点点摸索,很是小心,生怕在外人面前丢人。

第一次炒龙井茶,好在没有胡,感觉到差不多了,郭浩扫出茶叶,让人烧水泡了一碗。

“嗯,味道还可以,炒茶火候是关键,大致步骤就是这样,具体还要去实践。

这三个锅连在一起,温度要有区别,分别是高、低、再低,第一步杀青是去除水分。

叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间百十个呼吸。

待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。

二锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”。

使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入第三锅。

此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。

这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。”

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